后台-营销-SEO-头部优化文字处修改

祁门政协网

网站首页 > 文史资料

祁门风物:山蕨菜

1521797207.jpg

山蕨属凤尾蕨科,孢子繁殖,一般3月下旬萌发,一直到仲夏后还能采摘食用。因其形状颇似如意,祁门民间又称为“如意菜”。祁门境内,山峦起伏,植被茂密,山蕨菜资源异常丰富。

山蕨是有名的山珍,在《诗经》里就有“陟彼南山,言采其蕨”的记载,周王朝在祭祀神灵时,把蕨菜作为供品之一,可见其珍贵了。山蕨生于山地阳坡或半阳坡的阳光充足、土壤深厚之处,祁门境内到处都有分布。其植株高可达1米,根状茎长而横走,有黑色茸毛,茎节长约3厘米,每隔1节向生着1片叶子,近革质,整个叶片初发时为嫩绿色,逐渐变为深绿,蕨根细长。早春出土的嫩蕨挺立直生,一碰即断。山蕨菜的采摘一般在春季,随生随采,在嫩叶还未展开处于卷曲阶段时采下来。洗净后可直接炒食,也可用开水煮23分钟后捞起炒食;还可晒干和腌制,腌制时将盐与洗净的生蕨搅和,用手轻轻揉一下放入缸内,几天后就可食用。干蕨、腌蕨用来炖肉、炒鸡皆可,不软不腻,越嚼越香,是不可多得的美味山珍。近几年它已由农家饭桌登上了高档餐饮的大雅之堂,祁门的宾馆饭店将山蕨菜作为主料或辅料,经过精心烹调,开发出了一系列美味佳肴,倍受食客欢迎。

山蕨菜全身都是宝:用其根茎提取的蕨粉,为滋补上品,可用开水冲食,亦可制成糕点、粉丝、饴糖等。而且全株可入药,具有驱风湿、利尿解热之功能。


Powered by MetInfo 5.3.19 ©2008-2018 www.MetInfo.cn