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祁门茶点

   

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祁门传统茶点多种多样,不少是祁门特有的,具有浓郁的地方风味。美味可口,深为群众喜爱。

冻米、盐水豆、苞芦松是祁门人日常喜爱的茶点,四乡均有。冻米是将糯米蒸熟后晾干,用细沙爆炒而成。入口松脆,尤有一种浓郁的米香,沁人心脾。冻米既是可口的点心,又可充饥。祁门人还将冻米加以芝麻、花生,和以糖稀精心制作成冻米糖,又香又甜,松软宜人,更加可口。盐水豆制法简单,将洗净的黄豆放入锅内,加入水、盐、味精、五香、八角等作料,煮熟后晒干即成。入口柔韧耐嚼,香糯微咸,既是茶点,也可佐餐。苞芦松的制法则复杂得多,先将玉米磨成细粉,用细筛筛过。烧一锅开水,放入适量咸盐,将细粉均匀撒入水中,不停地搅拌,呈糊状后倒入盆中冷却凝固,再用特制的竹弓刨成薄片晒干。食用时,将薄片放入油中煎炸即成。苞芦松酷似现在的膨化食品,膨松香脆,入口即化。既可作为饮茶小吃,也有人用来佐酒。除用玉米作原料外,还有用大米、荞麦等制成的,亦颇 具风味。

祁门的茶点尤以西乡一带的豆糖别具一格,此糖乃是将黄豆粉炒熟,用糖稀拌调后,切成条、块状而成。一般人家多喜欢把黑芝麻粉和以糖稀,切成细条,嵌入豆粉条、块中,做成福、禄、寿等喜庆字样,图案别致,手艺精湛,令人赞叹不已。这种豆糖,与其说是香甜爽口的食品,不如说是精美的工艺品了。

祁门城区人喜爱的茶点为松糕和灰汁早米果。松糕是将籼米浸泡沥干炒熟后磨成细粉,以水搅和拌入白糖后做成块状,用刀切成长条形,烘干而成。考究的人家多用糕模制成各种形状,糕面上印有各种浮雕图案,整齐美观,是待客和馈赠佳品。灰汁早米果是将早米(即籼米)磨粉炒熟,掺入碱水,最好是用麻杆、豆秸烧灰浸成的水汁,搓成小圆球状,蒸熟即可。入口鲜糍香软,微有咸味,至今仍有小贩用木桶装米果沿街叫卖。


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